Macarrones a la boloñesa

Aunque hoy el rape es uno de los pescados más apreciados en la cocina, durante siglos fue considerado un pescado de poco valor debido a su aspecto. Sin embargo, su carne firme, blanca y prácticamente sin espinas lo convirtió con el tiempo en uno de los ingredientes estrella para guisos, ya que mantiene su textura incluso tras largas cocciones y absorbe magníficamente los sabores del caldo.